世界上有60多个国家与地区生产茶叶，绿茶产区除中国外，最主要的就是日本 。
?绿茶，是中国产销量最大的一个茶类；也是六大茶类中最早出现的茶类，早在唐朝时期就已经出现 。发展到现在，已经形成颇为庞大的绿茶家族 。国内北到山东、陕西、甘肃，南到海南，绝大部分地区都生产绿茶 。由于各个地方的地域、种植环境、加工技术、历史等不同，各地区的绿茶都呈现出比较不同的特质 。而日本90%的茶类为绿茶，日本的绿茶最早来源于中国的绿茶，但发展到现在，虽然品种基本还是以蒸青绿茶为主，但是在种植、加工的细节上，已经有很大不同了 。?其实中国绿茶与日本绿茶最本质的区别就是“一看就知道”“一喝就知道” 。?鲜味是中国绿茶茶汤的特征性滋味，“鲜爽”也是中国优质绿茶的重要评价指标 。绿茶属不发酵茶类 。以“干茶”、“汤色”、“叶底”均保持鲜的绿色为上乘 。愈是高档绿茶要求愈多，是为必然 。?名优绿茶香气要高长或幽雅，主要有清香型、嫩香型、毫香型、板栗香型等 。?滋味则以鲜醇、厚、回甘为主 。?香中有味、味中有香、回味无穷乃绿茶中佳品 。?日本出产的绿茶分类极其细致，不同制法和不同产地生产出的茶叶，其香气、味道、口感各不相同，总体上以玉露为最佳，煎茶次之，番茶再次 。其栽培方式可分为露天栽培和覆盖栽培两种，覆盖栽培即在新芽开始长的时候，搭上稻草、遮光布、遮阳板等给予一段时间的覆盖，避免茶芽接受直射阳光，使得鲜叶中茶氨酸增多，咖啡碱和叶绿素含量也较为丰富，从而形成鲜爽醇厚的滋味；?而且日本制工艺中对茶中低分子的酚类、醛类化合物缺乏足够氧化造成的--香气中带有一股生湿类似青草的气息，滋味苦涩而有生味 。所以常有行家说：“日本绿茶好看不好喝” 。这的确是非常中肯的评价 。日本绿茶口感的确难于赞赏 。【中国绿茶和日本绿茶本质上的区别】
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